Mikado de sabores

Una idea sencilla para hacer con niños o como solución para invitados sorpresa.

Necesitamos un paquete de mikado (de chocolate negro o blanco), o en su defecto un paquete de palitos de pan (existen numerosas marcas en el mercado).

Por otro lado derretiremos un vasito de chocolate a la taza en el que iremos mojando todos los palitos. A continuación, los iremos pasando por diferentes ingredientes para que se peguen al chocolate (coco rallado, avellanas picadas, caramelos o lacasitos molidos etc.)

El chocolate puede sustituirse por leche condensada o por cualquier otro dulce que se solidifique en la nevera.

¡En cinco minutos tendremos un postre original, lleno de color y delicioso!

Alimentos morados

Los alimentos morados tienen un gran valor desde el punto de vista culinario y médico.

El color violeta de su exterior los hace atractivos a la vista y contrasta con el verde de sus hojas. Aunque hay algunos que son dulces, la mayoría tienen un sabor ácido.

Esta gama de vegetales, que van del azul al negro pasando por el violeta, otorga al cuerpo fitoquímicos y antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento, mantienen la salud del tracto urinario, preservan la memoria y disminuyen el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Los más importantes son las uvas, la mora, la zarzamora, el higo, la berenjena, la cebolla morada y, por supuesto, la col morada o col lombarda, que en medicina tradicional se usa como antiulcerígena.

Además, una ración de este tipo de col cubre el 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. tiene ácido fólico, potasio y betacaroteno. Protege contra las cataratas y contra la degeneración macular.

Spaghetti frutti di mare

El equivalente a la paella para los amantes de la comida mediterránea. Una receta clásica que además es sana y equilibrada.

Nivel: medio

Necesitamos:
300 gr. de espaguetis
calamar, almejas y gambas
1 cucharadita de ajo picado y otra de perejil pelado
75 ml de vino blanco
500 gr de tomates en lata pelados y enteros en su jugo cortados en trozos grandes
Aceite y sal

Ponemos a hervir agua en una olla grande con una cucharada de sal y se echan los espaguetis removiendo hasta que estén sumergidos por completo. Se cuecen de ocho a diez minutos, se cuelan y se reservan.

Limpiar y cortar los calamares. Poner aceite de oliva y ajo en una sartény cocinar hasta que el ajo esté listo . Incorporar el perejil y el calamar y remover durante 1 o 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad. Añadir los tomates y dejar que hiervan.

Reducimos a fuego lento y tapamos la sartén dejando una rendija hasta que el calamar esté tierno. Si el líquido se evapora antes de que el calamar esté cocido, se puede agregar un poco de agua.

Limpiar las almejas y los camarones. Cuando el calamar esté tierno lo sazonamos y agregamos el ajo molido. añadimos también las almejas y cuando empiecen a abrirse agregamos las gambas.

Se vuelve a sazonar con sal, se añade un chorrito de aceite de oliva y se cocina durante 2 o 3 minutos más. Lo mezclamos con la pasta colada y lo servimos.

Salsa pesto

¡La salsa reina de las salsas!

Necesitamos:
1 puñado de hojas de albahaca
3 dientes de ajo
50grs de nueces peladas (pueden sustituirse por piñones)
1/2 taza de aceite de oliva, en total 125cc
3cdas de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Poner en un mortero los ajos, la albahaca, las nueces y machacar hasta formar una pasta, luego ponerla en un bol e ir agregando el aceite y el queso poco a poco, revolviendo hasta que se integre todo bien. Salpimentar a gusto.

A parte de la pasta, es perfecta para muchos otros platos, como pescados, tostas o ensaladas.

Pizza para niños

Periquita sabe lo complicado que resulta conseguir que los más pequeños de la casa se coman todo lo que les ponemos en el plato. Por eso, hoy vamos a hacer un plato decorado y pensado para ellos.

Primero tendremos que repartir la salsa de tomate sobre la bases de las pizzas. Colocaremos sobre ellas rodajas muy finas de tomate y añadiremos un poco de sal.
Cubriremos los tomates con lonchas de jamón cocido y espolvorearemos con abundante mozzarella rallada.

A contuación decoraremos las pizzas como si fueran caras:
Puedes usar la clara de huevo cocido para hacer una nariz.
Con dos rodajas de huevo (clara con yema) puedes hacer los ojos.
Con una salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo.
Con otra salchicha puedes hacer la boca e incluso agregarle un bigote.
Para hacer las orejas puedes utilizar mitades de champiñón.

Una vez decoradas, hornearemos las pizzas a 170-180 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Por último, colocaremos un trozo de aceituna en cada ojo y espolvorearemos con perejil picado.

Otro truco es hacer divertidas formas con la masa y adornarlas con ingredientes variados.

Veréis como a pesar a ser muy sencillo, resulta tremendamente efectivo para incluir nuevos alimentos en su dieta.

Técnicas de cocción

La mayoría de la gente piensa que el modo de cocción es algo secundario a la hora de preparar sus recetas favoritas. Hoy aprenderemos que no todos los alimentos deben cocerse de igual manera, ya que en función de la técnica escogida conseguiremos platos mucho más sabrosos.

1.Cocer los alimentos partiendo del agua fría y llevarlo a ebullición a fuego lento hasta que los alimentos estén tiernos o hayan soltado su jugo. Se emplea principalmente para elaborar fondos, blanquetas, cocción de despojos como manitas, lengua, callos, etc. También se utilizan en pescados que hay que cocer lentamente y cuando se llega a la ebullición se retira de la fuente de calor dejándolo enfriar en el caldo. También se usa este método para cocer patatas peladas cuando queremos que suelten fécula para espesar el caldo en Judías o Lentejas.

2.La otra forma es cocer los alimentos partiendo de agua caliente. Es decir, cuando el agua o el fondo están hirviendo se sumergen en él hasta que están cocinados. Si estamos cociendo alimentos que se rigen por un tiempo determinado de cocción se contará desde el momento que vuelva a hervir el agua. Se emplea para preparar huevos, hortalizas, pescados, mariscos y garbanzos principalmente.

3.Pero también podemos hervir alimentos de otras formas. Por ejemplo mediante un método de convección tenemos el cocinado al vapor. Consiste en transmitir un fluido, vapor caliente resultado de la ebullición de agua. Realmente es el mejor método para cocer pescados, mariscos y hortalizas.

Ahora que ya sabemos cuáles son las diferentes maneras de cocinar los alimentos podremos escoger la más adecuada para cada uno de ellos.

Crema de calabaza

La crema más fácil y tradicional perfecta para noches frías.

Nivel: básico

Ingredientes:
-Una calabaza pequeña
-Una patata
-Medio vaso de leche
-Una cucharada de mantequilla
-Un quesito

Ponemos medio puchero de agua a hervir. A continuación troceamos las patatas, previamente peladas, y la calabaza. Echamos los trozos al puchero con el agua hirviendo.

Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando haya pasado el tiempo lo retiramos del fuego y echamos parte del agua de la cocción a un vaso (esto nos permitirá añadirla después para darle el punto de textura que más nos guste).

Batimos la patata, la leche, el queso y la mantequilla. Si no nos queda de la textura deseada, añadiremos un poco agua de la cocción previamente retirada hasta conseguirlo.

!Lista para saborear!