Mikado de sabores

Una idea sencilla para hacer con niños o como solución para invitados sorpresa.

Necesitamos un paquete de mikado (de chocolate negro o blanco), o en su defecto un paquete de palitos de pan (existen numerosas marcas en el mercado).

Por otro lado derretiremos un vasito de chocolate a la taza en el que iremos mojando todos los palitos. A continuación, los iremos pasando por diferentes ingredientes para que se peguen al chocolate (coco rallado, avellanas picadas, caramelos o lacasitos molidos etc.)

El chocolate puede sustituirse por leche condensada o por cualquier otro dulce que se solidifique en la nevera.

¡En cinco minutos tendremos un postre original, lleno de color y delicioso!

Alimentos morados

Los alimentos morados tienen un gran valor desde el punto de vista culinario y médico.

El color violeta de su exterior los hace atractivos a la vista y contrasta con el verde de sus hojas. Aunque hay algunos que son dulces, la mayoría tienen un sabor ácido.

Esta gama de vegetales, que van del azul al negro pasando por el violeta, otorga al cuerpo fitoquímicos y antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento, mantienen la salud del tracto urinario, preservan la memoria y disminuyen el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Los más importantes son las uvas, la mora, la zarzamora, el higo, la berenjena, la cebolla morada y, por supuesto, la col morada o col lombarda, que en medicina tradicional se usa como antiulcerígena.

Además, una ración de este tipo de col cubre el 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. tiene ácido fólico, potasio y betacaroteno. Protege contra las cataratas y contra la degeneración macular.

Spaghetti frutti di mare

El equivalente a la paella para los amantes de la comida mediterránea. Una receta clásica que además es sana y equilibrada.

Nivel: medio

Necesitamos:
300 gr. de espaguetis
calamar, almejas y gambas
1 cucharadita de ajo picado y otra de perejil pelado
75 ml de vino blanco
500 gr de tomates en lata pelados y enteros en su jugo cortados en trozos grandes
Aceite y sal

Ponemos a hervir agua en una olla grande con una cucharada de sal y se echan los espaguetis removiendo hasta que estén sumergidos por completo. Se cuecen de ocho a diez minutos, se cuelan y se reservan.

Limpiar y cortar los calamares. Poner aceite de oliva y ajo en una sartény cocinar hasta que el ajo esté listo . Incorporar el perejil y el calamar y remover durante 1 o 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad. Añadir los tomates y dejar que hiervan.

Reducimos a fuego lento y tapamos la sartén dejando una rendija hasta que el calamar esté tierno. Si el líquido se evapora antes de que el calamar esté cocido, se puede agregar un poco de agua.

Limpiar las almejas y los camarones. Cuando el calamar esté tierno lo sazonamos y agregamos el ajo molido. añadimos también las almejas y cuando empiecen a abrirse agregamos las gambas.

Se vuelve a sazonar con sal, se añade un chorrito de aceite de oliva y se cocina durante 2 o 3 minutos más. Lo mezclamos con la pasta colada y lo servimos.

Salsa pesto

¡La salsa reina de las salsas!

Necesitamos:
1 puñado de hojas de albahaca
3 dientes de ajo
50grs de nueces peladas (pueden sustituirse por piñones)
1/2 taza de aceite de oliva, en total 125cc
3cdas de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Poner en un mortero los ajos, la albahaca, las nueces y machacar hasta formar una pasta, luego ponerla en un bol e ir agregando el aceite y el queso poco a poco, revolviendo hasta que se integre todo bien. Salpimentar a gusto.

A parte de la pasta, es perfecta para muchos otros platos, como pescados, tostas o ensaladas.

Pizza para niños

Periquita sabe lo complicado que resulta conseguir que los más pequeños de la casa se coman todo lo que les ponemos en el plato. Por eso, hoy vamos a hacer un plato decorado y pensado para ellos.

Primero tendremos que repartir la salsa de tomate sobre la bases de las pizzas. Colocaremos sobre ellas rodajas muy finas de tomate y añadiremos un poco de sal.
Cubriremos los tomates con lonchas de jamón cocido y espolvorearemos con abundante mozzarella rallada.

A contuación decoraremos las pizzas como si fueran caras:
Puedes usar la clara de huevo cocido para hacer una nariz.
Con dos rodajas de huevo (clara con yema) puedes hacer los ojos.
Con una salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo.
Con otra salchicha puedes hacer la boca e incluso agregarle un bigote.
Para hacer las orejas puedes utilizar mitades de champiñón.

Una vez decoradas, hornearemos las pizzas a 170-180 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Por último, colocaremos un trozo de aceituna en cada ojo y espolvorearemos con perejil picado.

Otro truco es hacer divertidas formas con la masa y adornarlas con ingredientes variados.

Veréis como a pesar a ser muy sencillo, resulta tremendamente efectivo para incluir nuevos alimentos en su dieta.

Técnicas de cocción

La mayoría de la gente piensa que el modo de cocción es algo secundario a la hora de preparar sus recetas favoritas. Hoy aprenderemos que no todos los alimentos deben cocerse de igual manera, ya que en función de la técnica escogida conseguiremos platos mucho más sabrosos.

1.Cocer los alimentos partiendo del agua fría y llevarlo a ebullición a fuego lento hasta que los alimentos estén tiernos o hayan soltado su jugo. Se emplea principalmente para elaborar fondos, blanquetas, cocción de despojos como manitas, lengua, callos, etc. También se utilizan en pescados que hay que cocer lentamente y cuando se llega a la ebullición se retira de la fuente de calor dejándolo enfriar en el caldo. También se usa este método para cocer patatas peladas cuando queremos que suelten fécula para espesar el caldo en Judías o Lentejas.

2.La otra forma es cocer los alimentos partiendo de agua caliente. Es decir, cuando el agua o el fondo están hirviendo se sumergen en él hasta que están cocinados. Si estamos cociendo alimentos que se rigen por un tiempo determinado de cocción se contará desde el momento que vuelva a hervir el agua. Se emplea para preparar huevos, hortalizas, pescados, mariscos y garbanzos principalmente.

3.Pero también podemos hervir alimentos de otras formas. Por ejemplo mediante un método de convección tenemos el cocinado al vapor. Consiste en transmitir un fluido, vapor caliente resultado de la ebullición de agua. Realmente es el mejor método para cocer pescados, mariscos y hortalizas.

Ahora que ya sabemos cuáles son las diferentes maneras de cocinar los alimentos podremos escoger la más adecuada para cada uno de ellos.

Crema de calabaza

La crema más fácil y tradicional perfecta para noches frías.

Nivel: básico

Ingredientes:
-Una calabaza pequeña
-Una patata
-Medio vaso de leche
-Una cucharada de mantequilla
-Un quesito

Ponemos medio puchero de agua a hervir. A continuación troceamos las patatas, previamente peladas, y la calabaza. Echamos los trozos al puchero con el agua hirviendo.

Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando haya pasado el tiempo lo retiramos del fuego y echamos parte del agua de la cocción a un vaso (esto nos permitirá añadirla después para darle el punto de textura que más nos guste).

Batimos la patata, la leche, el queso y la mantequilla. Si no nos queda de la textura deseada, añadiremos un poco agua de la cocción previamente retirada hasta conseguirlo.

!Lista para saborear!

Dulce San Valentín

San Valentín nos trae una de esas recetas tan sencillas y deliciosas que os apetecerá hacer cualquier dia del año.

Una opción rápida y refrescante para los amantes de lo fresco: sorbete de cava con fresas.

Los ingredientes son de lo más sencillo:

700g de helado de limón
200g de fresas
30 cl de cava
lenguas de gato o palitos crujientes para adorno

Titurar las fresas con los 10 cl. de cava.
Mezclar el helado de limón con el resto del cava. Para mezclarlo bien, saca el helado unos 15 minutos antes del congelador.
Una vez esté bien mezclados el helado y la cava, volver a meter en el congelador.

Repartir el puré de fresas por las copas, colocar encima dos bolas de helado y volver a meter en el congelador hasta que sea el momento del postre.
Poner dos lenguas de gato o barquillos en cada vaso y servir.

Otra opción es mezclar mitad de fresas con mitad de mandarina.

Tendréis un postre original con éxito garantizado.

Condimentos y aderezos

Los condimentos forman parte habitual de la cocina, pero...¿qué son realmente y de dónde vienen?

Para empezar diremos que como condimentos se entienden las partes de plantas que se pueden utilizar para refinar platos o bebidas a causa de sus esencias aromáticas. En la mayoría de las partes de España se usa la palabra especias, que define los mismos aspectos. En este sentido, sal no es un condimento.

Ya en la Edad Media y durante los años siguientes, los condimentos jugaban un papel importante en cuanto a la política así como a la economía. Se pueden comparar con la importancia del petróleo hoy en día. Tenían un valor alto porque se los utilizaba para sazonar platos y como conservantes y base para medicamentos.

El comercio de condimentos, especialmente de Asia, era un negocio con el que los países arábicos ganaban muchísimo dinero en los siglos pasados, y todavía lo hacen. Después, muchas potencias coloniales tuvieron grandes éxitos con este comercio.

Ya en el siglo 12 se conocía el efecto médico de particulares condimentos. Los condimentos más caros eran el azafrán, la vainilla y el cardamomo. También la pimienta tenía un valor parecido al oro.

Sus usos son muy diferentes. Las funciones más comunes con:

• Conservación de comestibles aromatizados
• Estímulo del apetito
• Estímulo de la digestión
• Rafinación del sabor
• Ayuda médica

Ahora que sabemos un poco más, podremos usarlos en nuestras recetas diarias sin olvidar su valor.

Italia en tu mesa

Aprender a elaborar el famoso risotto italiano es más sencillo de lo que parece.

Nivel: medio

Necesitamos:
-Un litro de caldo de verdura
-Un vasito de vino blanco
-50 g de queso parmesano (puede ser rallado o podemos rallarlo nosotros)
-Un pimiento verde
-Un pimiento rojo
-Una pastilla de Avecrem
-50 g de mantequilla
-150 g de champiñones
-Una cebolla
-Azafrán en polvo
-400 g de arroz blanco
-Dos dientes de ajo

Lo primero es sofreir la cebolla y picar los pimientos y los ajos. Una vez esté frita la cebolla saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios en un poco de aceite y añadir el resto de las verduras.

A continuación añadir el arroz y rehogar bien, condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar. Después añadimos el Caldo de Verduras caliente poco a poco y sin parar de remover.

Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.

Cuando el arroz esté tierno lo apartamos del fuego e incorporamos el parmesano rallado.

Debemos servir de inmediato para que el queso se funda y esté cremoso.

Hoy, ensalada de pasta

Una de las recetas más fáciles y rápidas. Es perfecta para hacer con los más pequeños o en esos días en los que tenemos invitados sorpresa.

Nivel: básico

Necesitamos:
-Espirales o cintas de colores
-Lechuga de varios tipos
-Tomates
-Pavo
-Aceitunas
-Nueces
-Atún
-Queso

Lo primero es hervir la pasta aproximadamente durante 8 minutos.
Cuando esté lista, le escurrimos el agua y la dejamos reposar (se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue).

Mientras tanto, iremos preparando el resto de ingredientes.

Cuando la pasta esté bien fría le añadimos la lechuga cortada a pedacitos, el tomate también cortado, pasas , nueces , aceitunas, queso feta , atún , y por último unos pedacitos de pavo o jamón york (en muchas tiendas se vende ya partido para ensaladas).

Por último le ponemos aceite, sal, vinagre, y óregano al gusto. También se le puede añadir alguna salsa, como por ejemplo salsa holandesa o salsa césar.

¡A los niños les encantará!

Una pirámide saludable

La Pirámide es el símbolo de la "alimentación sana y equilibrada" y nos debe guiar en la elección diaria de los alimentos.
Para aprender cómo distribuir correctamente los alimentos aprenderemos este famoso gráfico de forma sencilla y práctica.



Empecemos:

-La Pirámide está formada por 6 secciones que contienen varios grupos de alimentos y cada grupo debe estar presente en nuestra dieta de manera proporcional al tamaño de su sección.

-Limitar al mínimo indispensable condimentos y dulces.

-No deben faltar frutas y verduras.

-Alternar y moderar el consumo de segundos platos como carnes, pescados, huevo o quesos.

-La pasta y el pan pueden consumirse a diario en cantidades moderadas.

Y recordad...

En la base de la Pirámide encontramos los alimentos que podemos consumir más libremente, mientras que en el vértice encontramos los que mejor limitar su consumo.

¿Cómo descongelar correctamente?

Hoy vamos a dar respuesta a la pregunta por excelencia en la cocina: ¿como puedo descongelar correctamente mis alimentos?

La descongelación debe ser siempre lenta para garantizar el estado óptimo del alimento.

Las razones tienen que ver con el proceso industrial al que se somete el pescado congelado, que suele hacerse a muy bajas temperaturas (por debajo de los-40ºC), durante apenas unos minutos.

Estas condiciones provocan que el agua se solidifique rápidamente formando pequeños cristales de hielo que provocan la rotura de fibras y la pérdida de una gran cantidad de líquido.Cuando se descongela, si se hace rápidamente, se produce una modificación de la estructura del hielo, y esto puede provocar el mal estado de los alimentos.

Además, es muy importante no romper la cadena del frío, descongelando siempre los alimentos en el frigorífico (nunca a temperatura ambiente).

El tiempo será algo mayor, pero merecerá la pena!!

Tu nuevo amigo: el microondas

Si. Cocinar en el microondas es posible. Y además es limpio, fácil y rápido.

Y para muestra, hoy Periquita os contará el truco para preparar unas patatas que os servirán de guarnición para todo tipo de platos.

Debemos lavar las patatas con piel y envolverlas en film transparente (o en una bolsita de congelado). Es fundamental cerrar bien la bolsita para no perder el vapor generado en la cocción.

Introducimos en el microondas las patatas a potencia máxima durante aproximadamente 8 minutos. El tiempo podrá variar en función del tamaño de las patatas.

Al sacarlas del microondas quitamos el film con cuidado para que no se rompan y las picamos con ayuda de un tenedor.

Espolvoreamos con sal, pimentón (puede sustituirse por perejil) y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tarta de queso con mermelada de arándanos

Según la receta que una buena amiga nos enseñó durante las últimas vacaciones. Perfecta para conquistar los paladares más exigentes.

Nivel: básico

Necesitamos: (para unas cuatro personas)
500 ml de nata líquida.
1 Tarrina de queso Philadelphia.
6 Láminas de gelatina.
3 Cucharadas soperas de azúcar.
100 grs. de galletas.
75 grs. de mantequilla.
Mermelada de arándanos

Debemos picar las galletas junto con la mantequilla y forrar el fondo del molde con esta mezcla. Si se desea se puede derretir antes la mantequilla.

En un recipiente, se bate la nata hasta quedar un poco montada. Añadir el queso y volver a batir. La mezcla puede espesar, pero se licuará al echar la gelatina disuelta.

Poner en un cazo a calentar, a fuego lento, un vaso de agua y las 6 láminas de gelatina, removiendo constantemente con una cuchara para que la gelatina no se pegue, ni se formen grumos. Cuando la gelatina esté completamente disuelta (sin grumos), se vierte a la mezcla anterior y se bate. Se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar y batimos hasta que esté muy líquido.

Verterlo suavemente en el molde y meter la tarta en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldamos y cubrimos la tarta con la mermelada (Si no te gusta la mermelada puede cubrirse con cualquier otro sabor).

Fajitas de pollo o ternera

En esta ocasión Periquita tiene preparado un homenaje a la suculenta cocina mejicana. Vamos a preparar las típicas fajitas de pollo o ternera.


Nivel: medio


Necesitamos (para dos personas):
500 gr. pechuga de pollo o de ternera
1 cebolla grande
1 pimiento verde, uno rojo y uno amarillo
2 limones
3 naranjas
Perejil
Sal
Un poco de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen


Mezclamos el zumo de la naranja, los limones, sal y pimienta. A continuación cortamos las pechugas en tiritas finas
Es fundamental dejar marinar las pechugas 2 o 3 horas.

Picamos la cebolla y los pimientos. Cuando todo esté listo lo ponemos en una gran sartén con el aceite de oliva. Salteamos 7-9 minutos hasta que comiencen a cocerse y ponerse tierno y agregamos la pechuga de pollo en tiras.

Remover con frecuencia para que todo se cueza de forma unforme.

Corregimos la sal y la pimienta a nuestro gusto y en el último momento añadimos una pizca de pimentón.

Removemos...y listo!

Tortilla de patatas con calabacín

Hoy periquita os va a enseñar cómo podemos mejorar la clásica tortilla de patatas. Una receta perfecta para amantes de las verduras.

Nivel: básico

Lavar y cortar las patatas en láminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen.

Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Se fríen los calabacines y se añaden a las patatas fritas.

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas y el calabacín, mezclándolas bien con el huevo batido.

Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo, las patatas y el calabacín. Es importante mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla.

Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla.

¡Listo!

Nota: La tortilla puede realizarse también sin patata, sustituyéndola por el calabacín cortado en dados (perfecto para dietas bajas en carbohidratos).

Pescado en salsa verde

Hoy aprenderemos cómo preparar un delicioso pescado con una de las salsas más tradicionales, rápidas y sencillas.

Nivel: básico

Necesitamos: (para unas cuatro personas)

-4 filetes de pescado (mejor sin espinas)
-4 dientes de Ajo
-1 Cebolla
-2 cucharaditas de Aceite de oliva
-Perejil
-1 cucharadita de Harina
-Sal
-1 vasito de Vino blanco
-1 lata de guisantes


Ponemos en una sarten el aceite junto a la cebolla y los ajos picados.
Pochamos un poco y añadimos la cucharadita de harina, el perejil, la sal y el vino blanco.

Remover hasta que se consiga una salsa compacta procurando que no se pegue.

Añadimos el pescado con la piel hacia arriba (muy importante), damos un hervor y luego le damos la vuelta con cuidado de no romper los trozos.

Si hemos decidido acompañar de unos guisantes o unas almejas (también puede ponerse huevo cocido o espárragos) los añadiremos una vez dado la vuelta el pescado y dejaremos que hierva todo junto durante unos minutos.

Trucos de la abuela para cocinar sin morir en el intento

Selección de trucos que vuestra amiga Periquita ha escogido cuidadosamenta para evitar esos pequeños disgustos culinarios:

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.

Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo.

Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.


A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tienes una plancha, tienes dos soluciones.
Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y mételo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima dale la vuelta y una vez dorado baja la temperatura del horno hasta que esté hecho.

Las telemadres. Ese nuevo modelo social

Si amigos. Periquita ha descubierto el maravilloso mundo de las telemadres. Esas mujeres desempleadas o jubiladas que ya no tienen hijos a su cargo pero están deseando tenerlos.

Esas madres se encargan de elaborar y empaquetar todo tipo de suculentos platos, que por un módico precio el telehijo recibirá en el domicilio que indique.

Muchas de ellas tienen su propia página web, pero podéis apuntaros como telehijos en www.telemadre.com